— Noix de Cœur —

Juglans Ailantifolia var. Cordiformis

Le verger a été planté entre 2010 et 2013. Il y a environ 80 arbres et 5 variétés différentes. Cette diversité est importante pour une bonne pollinisation. Lors du choix des variétés, on a tenu compte de la résistance aux maladies et aux ravageurs, ainsi que de la qualité des noix en termes de goût et de taille. Plus loin, vous en saurez plus sur les différentes sortes..

Lors de la casse, les moitiés de coque en forme de cœur se séparent et vous pouvez accéder au noyau, la chair. La coque est très dure, il vaut donc mieux ne pas utiliser un casse-noix mais un marteau. Sinon, il y a de fortes chances que les morceaux volent autour de vous. Ici, vous voyez comment casser une noix de cœur.

Le goût est similaire à celui de la noix, mais plus crémeux et moins amer. Ce magnifique goût doux de noix rend la noix de cœur très adaptée comme ingrédient dans divers plats salés et sucrés.

Les noix de cœur sont bons pour la santé : elles ont une teneur élevée en protéines et regorgent d'acides gras oméga-3.

Et vous pouvez en faire de magnifiques objets décoratifs.

Schubert

Beau gros noix, craque assez bien, le fruit se détache facilement. Pèse en moyenne 5 à 6 grammes.

Imshu

Le semis de Schubert craque un peu plus facilement et est aussi un peu plus petit. Imshu est plus plat que Schubert et pèse environ 4,5 à 5 grammes.

Campbell CW1

Portant le nom de son cultivateur, Doug Campbell. Noix de taille raisonnable, se casse facilement, ressemble extérieurement à Schubert mais avec une couture moins prononcée. Pèse environ 5 grammes.

Campbell CW4

Très adapté pour faire des bijoux. La plus petite noix avec une forme de cœur délicate. Casser avec précaution sinon elle se brise en quatre. 3,5 grammes en moyenne.

Kalmar

Une variété suédoise. Noix assez rondes avec de profondes cavités à l'intérieur de la coque. Grandes, faciles à casser. En moyenne 6 grammes.

Valeurs nutritionnelles de la noix de cœur par 100 grammes

énergie	584 kcal
protéines	23,9 gr
glucides	14,3 gr
matieres grasses total	54,2 gr
dont acides gras saturés	2,0 gr
dont acides gras mono-insaturés	7,5 gr
dont acides gras polyinsaturés	44,5 gr
acides gras oméga-3	37,7 gr
acides gras oméga-6	6,8 gr
fibres alimentaires	14,4 gr

source: Nuts About Heartnut Cooking, Ernie Grimo & Robert Smith, Society of Ontario Nut Growers