Après la récolte, vos noix doivent sécher pendant au moins 3 mois avant que nous puissions les presser pour en faire de l'huile.
Des noix humides entraînent beaucoup de pulpe et peu d'huile.
Voici quelques directives.
Ramassez les noix dès que l'écorce verte éclate et les noix se détachent.
Enlevez l'écorce le plus rapidement possible — cela évite la moisissure et les taches sur la coquille. Enlevez la saleté, les feuilles et les noix endommagées.
Environnement de séchage
Conditions idéales:
* Espace sec et bien ventilé
* Température entre 15–25°C
* Humidité relative faible (mais pas si faible que les noix éclatent extrêmement vite)
* Évitez tout contact direct avec le sol
Des endroits qui fonctionnent souvent bien :
* Grenier ou remise avec ventilation
* Véranda abritée
* Garage sec
* Espace extérieur couvert contre la pluie et le soleil
Méthode de séchage
1. Étalez les noix en une seule couche sur:
* caisses
* étagères de séchage
* lattes en bois
Ou accrochez-les dans:
* paniers en maille
* filets
Pas de grosses piles, sinon elles vont moisir.
Assurez-vous que vos noix soient inaccessibles aux souris, aux oiseaux et à d'autres amateurs.
2. Retourner régulièrement
Remuer, secouer ou retourner quotidiennement pour un séchage uniforme.
Comment savoir si elles sont seches?
* La coquille est dure et ne laisse plus d'impression.
* Le noyau cliquette dans la coque quand on secoue.
* À l'intérieur, la noix n'est plus caoutchouteuse et flexible, mais croustillante et cassante.
Conserver
* Conservez dans des sacs en jute, des filets, des caisses en bois, des paniers ouverts ou des crates. Jamais dans du plastique fermé.
* Frais, sombre et sec.
* Voici comment vos noix peuvent rester bonnes pendant 12 mois.
* Ne cassez pas les noix lorsque vous allez les utiliser : la coque est le meilleur emballage.
Erreurs fréquentes
* Couches de noix trop épaisses.
* Sécher dans des espaces humides.
* Pas de ventilation.
* Sécher ou conserver dans des sacs en plastique hermétiques.
* Ne pas tourner → moisissure.